Borgia si trova in via Washington 56, in uno dei più bei quartieri di Milano. Qui, tra palazzi storici e viali sempre verdi, Edoardo Borgia porta il suo personalissimo concetto di fine dining, accanto al giovane chef Giacomo Lovato. Dopo gli studi in psicologia infatti, Edoardo immagina insieme al suo team un concept che potesse unire alta cucina ed emozione, forte della profonda influenza che il cibo esercita sull’essere umano, sia fisicamente che mentalmente. Un esperimento che Edoardo e Giacomo mettono a punto nei primi mesi di collaborazione: Psyche è il menù degustazione tailor made, costruito direttamente in sala attraverso un’intervista dettagliata al commensale, per indagare e interpretare le prerogative di ogni ospite, i suoi gusti più personali, le sue caratteristiche emozionali che lo legano al cibo. Un viaggio culinario che tocca le corde più profonde del conscio e inconscio attraverso la gastrofisica: il complesso processo percettivo che sviluppano le persone nei confronti del cibo, coniugando così la parte emozionale con l’alta cucina di Borgia Milano.